Guy Martin

guy martin

 



Un artiste au Grand Véfour

Artiste derrière les fourneaux, Guy Martin l'est assurément. Mais le chef du Grand Véfour est aussi amateur d'art et plus particulièrement de peinture. Aussi a-t-il entrepris avec cet ouvrage une démarche au demeurant singulière : allier plaisir des yeux et plaisir du palais en s'inspirant de toiles de son choix pour composer des recettes inédites. Guidé par une couleur, une forme, l'émotion suscitée par un tableau, le cuisinier de talent s'est laissé porter par une puissante imagination créatrice : ainsi commente-t-il L'Étude pour portrait d'un homme de Francis Bacon : "Une tête couleur de betterave qui sort d'une chemise couleur céleri : pour les réunir, la moelle. La fleur de sel apporte le croquant à sa douceur et au soyeux de la betterave." Et voici qu'il donne chair à un savoureux Os à moelle aux trois parfums. De même, La Vue de Tolède du Greco se mue en un Carpaccio de veau de lait, roquette, herbes en salades des plus inspirés et La Vierge de Klimt prête ses couleurs vives à un délicat Saumon enroulé sur un lit de curcuma. Goûtées et approuvées par Guy Martin et des convives de goût, ces quelque cinquante recettes, conçues pour être réalisées aisément dans votre propre cuisine, sont toutes illustrées de la reproduction du tableau qui les a inspirées et d'un commentaire de leur inventeur, conférant à ce livre toute son originalité. À la fois ouvrage d'art et livre pratique, il se distinguera de vos habituels manuels de cuisine par sa beauté sobre et la poésie de ses recettes. La cuisine de Guy Martin est un art, on ne pourra plus en douter. -- Laurence Demurger

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Le petit interview intempestif de : GUY MARTIN
par Jean-Paul Gavard-Perret

 

Le chef du Grand Véfour Guy Martin a toute sa place dans cette série d’interviews. D’abord parce que,  là où il la porte, la cuisine est un art.  Elle frise avec les plus hauts degrés des mystères de la création (utilisation de l’encens par exemple dans ses recherches).  De plus Guy Martin entretient avec les beaux arts un rapport majeur et privilégié comme  le prouvent plusieurs de ses livres dont « Un artiste au Grand Véfour » (Le Seuil). On comprendra donc que - et suivant la règle suivie ici - si son interview et sa présence peuvent sembler intempestifs elles ne possèdent rien  d’incongru. Au contraire !

 

Le bruit que vous préférez ?
Quand j’entends les pas de ceux que j’aime.

Celui que vous détestez ?
les klaxons, le métro, les gueulards etc.

Qu’est-ce qui vous fait lever le matin ?
Je dors si peu…

Que sont devenus vos rêves d’enfant ?

La vie m’a réservé de belles surprises même si je n’ai fait la carrière de Mick Jagger, en qualité de guitariste vocal.

A quoi avez-vous renoncé ?
à peu de choses car j’ai pratiquement toujours voyagé léger.

D’où venez-vous ?
d’un ventre d’amour

Qu'avez-vous reçu en dot ?
l’amour, le respect , d’être pelé à vif

Qu'avez vous dû "plaquer" pour votre travail ? 
des heures…

Un petit plaisir - quotidien ou non ?
un grand mais c’est censuré !!!

Quel rapport inscrit votre cuisine avec votre culture?
c’est le partage, l’envie de communiquer, d’être ouvert, d’avoir une vue à 360º

La saveur ou le produit qui vous surprend encore ?
celui de demain mais aussi toutes les odeurs des fleurs dans les prés, l’herbe fraîchement coupée, les odeurs des sous-bois après la pluie et d’autres plus intimes…

Qu’est-ce qui vous distingue des autres chefs ?
les autres

Où créez-vous et comment ?
en dessinant mes recettes souvent suite à des expos de peintures et de photos, je les déguste au fur et à mesure que je les dessine

Quel est le livre que vous aimez relire ?
les dernières phrases du livre de Sartre : « Les Mots »..

Quel film vous fait pleurer ?
si le film est triste, je quitte la salle

Quand vous vous regardez dans un miroir qui voyez-vous ?
encore des progrès à faire, sauf pour les rides

A qui n'avez-vous jamais osé écrire ?
j’ose

Quel lieu a pour vous valeur de mythe ?
bien évidemment, Venise

Quels sont les artistes et les musiciens  dont vous vous sentez le plus proche ?
Keith Richard, Sweg, Hesse, Vialatte, Hendrix, Rotko, Monet, Jagger, Picasso, Isserman, Gleen Gould (dit GG), Trombly, Gavard-Perret, Clapton, Ellen von Unsworth, Mozart, Albinoni, Page

Qu’aimeriez-vous recevoir pour votre anniversaire ?
 ceux que j’aime, autour de musique avec des guitares électriques !!!

Que défendez-vous ?
une certaine valeur de la vie

Que vous inspire la phrase de Lacan : "L'Amour c'est donner quelque chose qu'on n'a pas à quelqu'un qui n'en veut pas"?
trop intello, trop long, il aurait pu s’arrêter après « donner ».

Enfin que pensez-vous de celle de W. Allen : "La réponse est oui mais quelle était la question ?"
toujours la bonne réponse, l’ami Woody